透析患者高钾血症饮食指南

钾是人体必需的矿物质，参与维持心脏跳动、肌肉收缩、神经传导等重要生理功能。对于透析患者而言，高钾血症是透析患者常见且危险的并发症，轻者出现手脚麻木、肌肉无力、恶心腹胀，重者会导致心律失常、心跳骤停，危及生命。因此，饮食控钾是透析患者日常管理的核心环节。下面为大家详细讲解透析患者控钾饮食的相关知识。

一、日常饮食控钾核心原则

1. 避免高钾食物，慎选中钾食物，适量选低钾食物；

2. 控制食物摄入量，即使是低钾食物，过量食用也会导致钾超标；

3. 掌握正确烹饪方法，有效减少食物中的钾含量；

4. 避免饮用菜汤、肉汤、火锅汤，汤汁中溶解大量钾元素；

5. 不随意食用保健品、中草药，多数补品和草药含钾量极高。

二、常见食物钾含量分类

（一）高钾食物（严格禁止，坚决不吃）

• 蔬菜类：菠菜、苋菜、芹菜、苦瓜、土豆、山药、芋头、莲藕、菌菇类（香菇、金针菇、木耳等）、海带、紫菜；

• 水果类：香蕉、橙子、柚子、猕猴桃、草莓、榴莲、芒果、菠萝、石榴、红枣、桂圆；

• 杂粮豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、糙米、燕麦、小米；

• 其他：坚果（花生、核桃、杏仁）、巧克力、薯片、咸菜、腌制品、低钠盐、无盐酱油。

（二）中钾食物（谨慎食用，少量偶尔吃）

• 蔬菜类：白菜、油菜、西兰花、黄瓜、西红柿、冬瓜、丝瓜；

• 水果类：苹果、梨、葡萄、桃子、杏子。

（三）低钾食物（放心适量吃）

• 蔬菜类：冬瓜、西葫芦、豆芽、生菜、油麦菜、黄瓜；

• 主食类：大米、白面、馒头、面条、米粉；

• 其他：鸡蛋、牛奶、猪肉（瘦）、牛肉、鸡肉（去皮）。

三、烹饪技巧可降钾

1.蔬菜去钾：蔬菜先洗净，切成薄片或小块，放入沸水中焯烫3-5分钟，捞出后弃掉汤汁，再进行翻炒、炖煮；

2.肉类去钾：肉类切块后焯水，弃去肉汤，只吃瘦肉；

3.主食去钾：土豆、山药等高钾主食，去皮切片后焯水浸泡，再蒸煮食用，或少量替代部分主食；

4.饮水提示：日常饮用白开水、纯净水，禁止喝果汁、菜汁、浓茶、咖啡、运动饮料。

高钾血症可防可控，核心在于严格遵守饮食原则、坚持规律透析、做好日常监测。希望大家牢记以上控钾知识，养成良好的饮食习惯，远离高钾风险，提高生活质量。

供稿：肾内科 姜凯莲